Osso bucco obično se priprema s teletinom, no u ovoj verziji s piletinom nudi se jednostavnija, ali jednako ukusna opcija. Bogatstvo okusa dolazi od kombinacije bijelog vina, povrća, pancete i limuna s piletinom koji stvaraju nježnu kombinaciju okusa.
PILEĆI OSSO BUCCO
Trebat će vam:
4 batka
1-2 jušne žlice oštrog brašna
1 dl bijelog suhog vina
60 g pancete
1 mrkva
½ luka
1 list celera listaša
1 konzerva pelata 800 g
1 limun nešpricani
malo peršina
2-3 režnja češnjaka
1 lovorov list
100 g maslaca
Priprema:
Batke posolite i popaprite te pobrašnite. Zapecite s obje strane. Izvadite ih te ulijte 1 dcl bijelog vina i kuhačom skinite karamelizirane ostatke mesa te pustite da vino ispari. Dodajte pelate, zgnječite ih žlicom pa dodajte lovorov list. Kada sve prokuha, vratite piletinu. Tavu poklopite i neka lagano kuha oko sat vremena. Potom izrežite na sitne kockice pancetu, luk, mrkvu, celer, češnjak i peršin. Koricu limuna izrežite na trakice i usitnite. Otopite 30 g maslaca, stavite pancetu, dodajte povrće dok ne omekša, maknite s vatre i dodajte limun. Sve to umiješajte i kratko prokuhajte.