Peka je jedno od onih jela koje sa sobom nosi miris tradicije i toplinu zajedničkog stola. Sporo pečenje pod željeznim poklopcem, uz žar i strpljenje, daje mesu i povrću neponovljiv okus i sočnost. Ovaj način pripreme poznat je duž cijelog Jadrana i Dalmatinske zagore, a svaki majstor peke ima svoje male tajne koje jelo čine posebnim. Upravo takav je i ovaj recept Zorana Šimunića Šime za butić pod pekom, jelo koje spaja bogatstvo divljači s jednostavnošću domaćih sastojaka.
BUTIĆ OD VEPRA POD PEKOM
Trebat će vam:
1 butić od vepra cca 2 kg
100 g pancete
3 režnja češnjaka
2 kg krumpira
2 luka
2 mrkve
3 žlice mast
300 ml vina
sol
papar
Priprema:
But od vepra špikajte pancetom i češnjakom izrezanim na trakice te posolite i popaprite. Krumpir ogulite i narežite na četvrtine, luk i povrće očistite te narežite na veće komade, umiješajte s dvije žlice masti te dobro posolite i popaprite. Za dobru peku treba imati dobro ugrijan komin, poklopac od peke mora biti zagrijan i dovoljnu količinu žara sa strane koji bi trebao dostajati za sat i pol pečenja. Da biste provjerili temperaturu komina, možete kapnuti nekoliko kapi vode, pa ako se odmah počne pariti, spreman je za kuhanje. Donju posudu za pečenje (“tacnu”) namažite preostalom masnoćom te u sredinu stavite but, a okolo krumpire i dodajte ostalo povrće. Stavite tacnu na komin i poklopite poklopcem. Stavite žar na poklopac (optimalno bi bilo da imate ring odnosno graničnik kako žar ne bi padao). Nakon otprilike 40 minuta podignite poklopac, okrenite but i promiješajte krumpire te podlijte vinom. Pecite dalje (ovisno o procjeni) 40-50 minuta.
Savjet više! Poslužite toplo uz domaći kruh za točanje sokova od peke.