Priprema: 20 minuta
Kuhanje: 2 sata
Porcija: 4
OSSO BUCCO ALLA MILANESE
Trebat će vam:
4 komada osso buca (teleće koljenice s kosti)
2 žlice brašna
sol i papar po ukusu
3 žlice maslinovog ulja
1 glavica luka, sitno nasjeckana
2 mrkve, sitno nasjeckane
2 stapke celera, sitno nasjeckane
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
200 ml suhog bijelog vina
400 g konzerviranih pelata (ili svježe oguljenih rajčica)
200 ml mesnog temeljca
1 lovorov list
2 grančice svježeg timijana
1 žličica naribane limunove korice
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
naribana korica 1 limuna
Priprema:
Osso buco natrljajte solju i paprom, a zatim lagano uvaljajte u brašno, otresajući višak. U velikoj posudi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Pržite meso sa svih strana dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Izvadite i ostavite sa strane. U istu posudu dodajte luk, mrkvu i celer. Pirjajte 5-7 minuta dok povrće ne omekša. Dodajte češnjak i miješajte još minutu. Vratite meso u posudu. Ulijte bijelo vino i pustite da lagano krčka dok alkohol ne ispari, oko 3 minute. Dodajte pelate, mesni temeljac, lovorov list i timijan. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata, povremeno okrećući meso, dok ne postane mekano i sočno. Kada je meso gotovo, pospite ga naribanom limunovom koricom za svježinu. Pomiješajte nasjeckani češnjak, peršin i koricu limuna i poslužite gremolatu kao dodatak jelu. Poslužite uz kuhani ili pire od krumpira.