Bez fizičke trgovine ili slastičarnice, svoje deserte prodaje direktno iz svoje kuhinje, a glas o njoj širi se organski, osobnom preporukom i virtualnim prenošenjem vijesti od usta do usta zadovoljnih kupaca putem društvenih mreža. Ona je Irena Bakić, stoji iza brenda Radni trokut i u svojim desertima na prvo mjesto uvijek stavlja okuse. Kaže nam, slastice nerijetko izmisli u hodu, od namirnica koje ima kod kuće.
Prije pokretanja Radnog trokuta, Irena je radila u dvije kuhinje, gdje je naučila razmišljati kao slastičarka i zapravo pronašla smjer u kojem želi ići. Danas su svi u njezinoj obitelji i širem krugu prijatelja ludi za njezinim keksima, čokoladnim tortama i tartevima, a nas je posebno osvojila tortom od buče s kavom - sočnom, hrskavom, slatkom, slanom i gorkastom u isto vrijeme.
“Volim se voditi sezonom i uvijek tako razmišljam. U zimskom periodu radila sam, primjerice, kekse s miso pastom i sezamom, kolač od limuna, tart od bundeve, a sada u proljeće prebacit ću se na nešto lakše namirnice. Obožavam raditi kekse i mislim da sam pronašla savršeni recept za chocolate chip cookie koji onda samo nadograđujem”, rekla je Irena.
Njezin je stil pomalo rustikalan, ima smisla za lijepo, ali na prvo mjesto uvijek stavlja okuse. A oni su duboki, moćni, jaki i utješni.
“Najdraže su mi one slastice koje izmislim u hodu, od namirnica koje imam kod kuće. One koje uspiju iznenaditi i mene.”
A gdje njezine slastice isprobati? Saznajte na društvenim mrežama Radnog trokuta - Instagram i Facebook.
Bazni biskvit s dodatkom startera (ali funkcionira i bez njega)
200 g oštrog brašna
1 žličica sode bikarbone
½ žličice praška za pecivo
malo soli
200 g biljnog mlijeka + žlica kiseline (može aceto balsamico)
80 g šećera
75 g ulja
50 g startera
Priprema:
Pomiješajte suhe sastojke. U drugoj posudi pomiješajte mokre sastojke. Starter će pomoći da se stvori dobra emulzija. Spojite suhe i mokre sastojke i pecite na 180 Celzijevih stupnjeva (ili 165 stupnjeva ako pećnica ima ventilator) oko 20 minuta.
Dodatno!
"Ovo je podloga i podnosi tisuće varijacija! Sve se može raditi na ruku, odnosno pjenjačom. Također, recept funkcionira s discardom (ostacima startera), ali meni je draže staviti aktivan starter jer onda stvarno doprinese boljoj teksturi kolača", poručuje Irena.
KOLAČ S BUČOM I KAVOM
(sastojci za kalup promjera 20 cm)
Za biskvit:
200 g oštrog brašna
½ žličice soli
1 žličica sode bikarbone
½ žličice praška za pecivo
100 g jogurta (može biljni)
100 g pirea od buče
80 g šećera
80 g kokosova ulja, otopljenog
1 žlica aceta balsamica
50 g startera (opcionalno)
začini: cimet, kardamom, muškatni oraščić, tonka, đumbir, vanilija (može od svega po malo ili samo neki, po želji!)
Za sloj kave:
1 žlica instant-kave
2 žlice smeđeg šećera
1 žličica cimeta
Za crumble:
75 g tostiranih bučinih sjemenki
50 g oštrog brašna
30 g šećera
2 žlice instant-kave
1 žličica cimeta
50 g kokosova ulja (u krutom stanju)
Priprema:
Pire od buče napravite tako da prepolovljenu buču stavite peći na 200 ºC dok skroz ne omekša i karamelizira se. Irena kaže da je peče s malo soli, šećera i začina (cimet ili slično), ali može se peći i bez ičega. Pečenu buču blendajte do glatke smjese. Po potrebi i ukusu dodajte malo sladila/kiseline/soli/začina. Pripremite sastojke za sloj od šećera, cimeta i kave. Crumble pripremite tako da u posudu stavite sve sastojke osim kokosova ulja, kratko pomiješajte pa rukama utrljajte kokosovo ulje dok se ne stvore relativno mali grumenovi. Pomiješajte suhe sastojke (brašno, sol, sodu bikarbonu, prašak za pecivo). U drugoj posudi pomiješajte pire od buče, jogurt, šećer, ulje, ocat, starter i sve začine. Miješajte minutu, dvije. Toj smjesi dodajte suhe sastojke i kratko promiješajte. Pola smjese izlijte u kalup i poravnajte. Mješavinu kave, šećera i cimeta ravnomjerno rasporedite po površini i preko toga izlijte drugu polovicu smjese. Na vrh stavite crumble - u jednom sloju ili mjestimično, kako vam se sviđa. Pecite na 180 ºC (ili 165 s ventilatorom) 25 do 30 minuta.
Ne propustite! Cijelu priču o Ireni pronađite u aktualnom broju magazina Dobra hrana, koji je na kioscima.