Riječ pinsa dolazi od latinske riječi pinsere što znači rastezati ili širiti. Pinsa je zapravo vrsta focaccie, koju je nekada radilo stanovništvo koje je živjelo izvan zidina Rima, a izgledom može podsjećati na pizzu. Tradicionalni recept je nekoliko puta mijenjan kroz stoljeća, sve do danas, kada gotovo svatko ima svoju verziju.
Iako postoji vizualna sličnost s drugim klasičnim jelima iz talijanske kuhinje, pinsa zapravo može biti sasvim posebno, slasno i primamljivo jelo. U originalu se radi od sličnih sastojaka kao pizza ili foccacia - od brašna, kvasca, soli, ulja i vode. Najveća razlika u odnosu na druga krušna jela, osim mješavine brašna, jest dugo vrijeme dizanja tijesta koje prije obrade stoji u hladnjaku od 24 do 120 sati. Dugo vrijeme dizanja rezultira laganijim, prozračnijim tijestom koje je lakše probavljivo.
Između ostalog, lakoći tijesta i dobrom okusu pridonose ponajviše različita brašna. Osnovni sastojak za većinu pekarskih proizvoda jest pšenično brašno. Kada pričamo o dvije vrste tog brašna razlikujemo tip 405 - upotrebljava se za fine pekarske proizvode kao što su kolači, tijesto ili bijeli kruh, i tip 550 - upotrebljava se za kruh, peciva, peciva s kvascem ili pizzu. Osim što pinsa sadrži obje vrste pšeničnog brašna, u mješavini se nalazi i rižino brašno koje tijestu daje posebnu pahuljastu teksturu. Dobro vezivanje i probavljivost osigurava, pak, sojino brašno koje ima visok sadržaj bjelančevina.
Što se tiče pečenja, originalna pinsa peče se u metalnoj posudi, a nadjeva se tek nakon pečenja. Nadjev, kao i na pizzi, može biti klasičan s umakom od rajčice i sirom ili na "bianco" - isključivo sa sirom. Pojedinci pinsu nadijevaju raznim narescima i povrćem, dok s druge strane neki unutar tijesta ubacuju začinsko bilje kao kod pripreme foccacie.
Danas postoji više od 5000 pinserija diljem svijeta i tisuće kupaca koji su svjesni karakteristika i posebnosti ovog proizvoda. Izuzetno je hrskava izvana i meka iznutra, slasna i sočna i baš zato, donosimo vam jednostavan recept za ovu talijansku deliciju kako biste je mogli napraviti već danas.
PINSA
Trebat će vam:
400 g pšeničnog brašna tip 405
400 g pšeničnog brašna tip 550
150 g rižinog brašna
50 g sojinog brašna
½ vrećice suhog kvasca
15 g soli
1 litra hladne vode
ekstra djevičansko maslinovo ulje
Priprema:
Pomiješajte sve vrste brašna pa umiješajte kvasac. U smjesu ulijte 800 mililitara hladne vode i miješajte, zatim dodajte sol, izmijesite pa dodajte ulje i nastavite mijesiti. Dodajte preostalu hladnu vodu i mijesite još najmanje pet minuta. Stavite tijesto u posudu i ostavite u hladnjaku najmanje 2 dana, odnosno 48 sati. Izvadite ga iz hladnjaka i pustite ga na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči (može biti za dva sata, a može i za više - ovisno o temperaturi). Tijesto podijelite u više manjih - ovisno koliku posudu za pečenje imate ili kolike pinse želite. Razvucite i rasporedite ih u metalnoj posudi, a pecite ih u već zagrijanoj na 200°C oko 10 minuta. Pinsu možete nadjenuti čime želite - pelati rajčice, slanina, mortadela, češnjak i maslinovo ulje... A za one koji više vole slatku verziju moramo vam priznati da je pinsa odlična i s čokoladnim namazom.